Bei Canthaxanthin handelt es sich um ein Carotinoid, einen roten Farbstoff, der zum Beispiel für die rote Färbung von Flamingos und Krabben sorgt. Auch Lachsforellen und Geflügel wird dieser Farbstoff verfüttert, um deren Haut oder bei Hühnern dem Eidotter eine rötlichere Färbung zu verleihen. Als Lebensmittelzusatzstoff trägt Canthaxanthin die E-Nummer E161g.