Laktase nennt man das Enzym, das dafür zuständig ist, Milchzucker (Laktose) in Galactose (Schleimzucker) und Glucose (Traubenzucker) aufzuspalten. Dieses wird in der Regel nur bei Jungtieren produziert, die über die Muttermilch Laktose aufnehmen.