Alle Artikel mit dem Schlagwort: Glossar

Albumin

Albumine sind globuläre Proteine, die es durch Bindung unter anderem ermöglichen, eigentlich wasserunlösliche Stoffe wasserlöslich zu machen. Albumine sind beispielsweise im Eiklar enthalten (Ovalbumin).

Canthaxanthin

Bei Canthaxanthin handelt es sich um ein Carotinoid, einen roten Farbstoff, der zum Beispiel für die rote Färbung von Flamingos und Krabben sorgt. Auch Lachsforellen und Geflügel wird dieser Farbstoff verfüttert, um deren Haut oder bei Hühnern dem Eidotter eine rötlichere Färbung zu verleihen. Als Lebensmittelzusatzstoff trägt Canthaxanthin die E-Nummer E161g.

Zeaxanthin

Bei Zeaxanthin handelt es sich um ein Carotinoid, das als gelber Farbstoff im Eigelb, in Maiskörnern, in Spinat und anderen Gemüsesorten vorkommt. Der natürliche Farbstoff ist als E161h in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen.